"Syödäänkö Italiassa joulunakin pizzaa?"

Kun kysyimme Facebookissa, mistä aiheesta haluaisitte blogistamme lukea, moni kertoi haluavansa tietää lisää italialaisesta joulusta ja jouluruuista. Joku jopa kysyi joulupizzan reseptiä.

Meidän on kuitenkin heti tuotettava teille pettymys: Italiassa ei syödä jouluna pizzaa.

Sen sijaan tyypillisiä italialaisia jouluherkkuja ovat:

1. Panettone ja Pandoro
Näitä taikinajuureen leivottuja herkkukakkuja nautiskellaan kuohuviinin kera läpi joulukuun. Meiltä Pizzariumista saa ostaa aitoa italialaista panettonea.

2. Erilaiset äyriäis- ja kalaruuat
Katolilaisen perinteen mukaisesti italialaiset eivät syö jouluaattona lihaa. Sen sijaan aattopäivän ateria koostuu äyriäis- ja kalapitoisista alkupaloista ja pääruuista. Juuri ennen jouluaattoa Italiassa myydään huimat määrät kylmäsavulohta.

3. Paikalliset erikoisuudet
Perinteet vaihtelevat eri maakuntien välillä niin huimasti, että on mahdotonta kertoa mitä kaikkea italialaisessa joulupöydässä oikeasti syödään. Napolissa esimerkiksi saa aterian päätteeksi kukkakaalista ja säilykevihanneksista tehtyä salaattia kun taas Sisiliassa syödään pinaattifocacciaa. Tietysti, aivan kuten Suomessakin, perinteet vaihtelevat eri perheissä.

Panettone pizzataiteilijan kotona...

Tyypillistä italialaiselle joulunvietolle on, että ruokaa ja ihmisiä on paljon. Perheeseen eivät Italiassa kuulu pelkät lapset ja vanhemmat, vaan siskot, veljet, tädit, sedät, isovanhemmat ja serkut. Monet syövätkin (ehkä juuri tämän vuoksi) jouluaattona ravintolassa. Ruokalajeja on paljon ja ruokapöydän ääressä istutaan koko päivä.

Joulun aikaan italialaisilla on myös tapana kerääntyä pelaamaan korttipelejä sekä tombolaa, eli bingoa. Useimmiten ihmiset pelaavat rahasta, ja monissa pöydissä liikkuukin joulun pyhinä satoja (tai jopa tuhansia) euroja, jotka valuvat onnekkaimpien ja ovelimpien taskuihin. Korttipelien lomassa siemaillaan viiniä ja maistellaan joulukakkuja yömyöhään.

Korttipelejä pelataan napolilaisilla pelikorteilla

Italiassa joululahjat jaetaan yleensä vasta joulupäivänä, mutta italialaiset eivät tiedä tontuista tai joulupukista juuri mitään. Lapsetkin tuntuvat kaikki tietävän, että joku on oikeasti ostanut lahjat. Kun Suomessa lahjapapereihin saatetaan kääriä yksinkertaisia käyttötavaroita, kuten asioita ja pyyhkeitä, italialaiselle on tärkeää antaa lahjaksi jotain arvokasta. Perheenjäsenille saatetaan lahjoittaa merkkivaatteita, hajuvesiä tai koruja, mutta harva italialainen ilahtuisi saadessaan lahjaksi pyyhkeen.

Vaikka joulu on Italiassakin muuttunut hyvin kaupalliseksi juhlaksi, on joulunvieton perimmäinen merkitys kaikille selvää. Siitä pitävät huolen jouluseimet, joita ihmiset rakentavat koteihinsa ja jollaisia löytyy joulukuussa monista julkisista tiloista. Jouluaattona keskiyöllä monet lähtevät messuun, tai ainakin seuraavat Paavin johtamaa suoraa lähetystä Vatikaanista. 

Joulutunnelma on Italiassa aivan erilainen kuin Suomessa, sitä on aivan mahdoton avata sanoin. Se pitää kokea.

Korttipeli käynnissä.

Mistä on pizzajuustomme tehty?

Tämän kirjoituksen olisi pitänyt lukijatoiveiden perusteella kertoa italialaisista jouluherkuista, mutta päätimme säästää sen hieman myöhemmäksi... Onhan jouluun vielä kolme viikkoa!

Sen sijaan päätimme käsitellä yhtä hieman kinkkisempää aihetta, pizzajuustoa. Olemme nimittäin huomanneet, että monet uudet asiakkaat pitävät meidän pizzajuustoamme, mozzarellaa, liian eksoottisena. "Onko teillä jotain pizzaa, jossa ei ole mozzarellaa?" moni kysyy, kun kuulee meidän luettelevan saatavilla olevia makuja.

Jos pizzojen täytteitä kertovan myyjän puheesta edioitaisiin joka kolmas sana pois, se kuulostaisi luultavasti tältä: "mozzarellaa ja mozzarellaa ja mozzarellaa ja mozzarellaa...". Me emme siis koskaan kutsu pizzajuustoamme pizzajuustoksi, koska käytämme nimenomaan mozzarellaa, emmekä ihan mitä tahansa pizzajuustoa.

Jos kaupassa erehtyy tutkimaan, mitä kuluttajille myytävät pizzajuustoraasteet oikeasti sisältävät, selviää, että niistä on juusto kaukana. Esimerkiksi Safkatutka löysi marketin hyllyltä raasteseoksen, joka sisältää seuraavia ainesosia:  

Edamjuusto 50% (maito, hapate, suola, happamuudensäätöaine E509,säilöntäaine E251, juoksete, väri E160a), juustonkaltainen valmiste 50% (vesi, palmuydinöljy, kypsytetty juusto, maitoproteiini,perunatärkkelys, stabilointiaineet E331, E452, E340, suola,säilöntäaine E200, väri E160a). Raasteseos edamista ja juustonkaltaisesta valmisteesta. 

Raasteseos sisältää siis vain puolet juustoa, jossa siinäkin on kolmea erilaista e-koodia. Tällaista "juustoa" käyttää valitettavan moni pitsantekijä. Raaste on kyllä huomattavan edullista verrattuna oikeaan juustoon, mutta ei anna makua pizzalle ja jähmettyy jäähtyessään kovaksi, kumimaiseksi kerrokseksi täytteiden päälle.

Tämän vuoksi me puhumme nimenomaan mozzarellasta, emmekä juustosta, vaikka mozzarella juustoa onkin. Mozzarella sisältää ainoastaan maitoa, suolaa ja juoksetetta, joten se antaa aidon maidon maun pizzalle. Se ei myöskään jähmety keltaiseksi kumimaiseksi kerrokseksi, vaan pysyy kauniin valkoisena ja pehmeänä myös jäähtyessään. Se myös venyy sulaessaan.

Mozzarella on myös siitä hyvä pizzajuusto, että se ei riitele minkään muun täytteen kanssa, toisin kuin pitkään kypsytetyt, voimakkaamman makuiset juustot. Näin jokaisen makuyhdistelmän tärkeimmät ainesosat pääsevät hyvin esiin.

Mozzarellan lisäksi me käytämme pizzoissamme gorgonzolaa (sinihomejuusto), taleggioa (valkohomejuusto), pecorinoa (lampaanmaidosta valmistettu kova juusto), parmesaania , savujuustoa  sekä emmental-juustoa. Käytämme myös ricottaa, joka on joidenkin määritelmien mukaan tuorejuustoa. Lähes kaikissa muita juustoja sisältävissä pizzoissa on kuitenkin pohjalla myös mozzarellaa.

Olemme huomanneet, että monelta asiakkaalta menevät myös mozzarella sekä mozzarella di bufala sekaisin. Ero ainesosissa on pieni, mutta maussa suuri: mozzarella tehdään lehmänmaidosta, mozzarella di bufala tehdään vesipuhvelin maidosta. Mozzarella di bufala on paljon kermaisempaa kuin tavallinen mozzarella ja siinä on hieman hapan sivumaku. Koska bufala on t-o-d-e-l-l-a arvokasta, lisäämme sitä kahden euron lisämaksusta salaattiin. Sitä saa myös pyöreän pizzan päälle.

Mozzarella on siis juusto, mutta ei mikä tahansa juusto, vaan ihan oikea juusto. Sen nimi vain on mozzarella. Ethän anna sen kuulostaa liian eksoottiselta? :)

Edessä diavola mozzarellan kera. Takana vegaaninen pizza ilman juustoa.

Margherita sisältää pääasiassa mozzarellaa.

Salsiccia e bufala: tuoremakkaraa ja mozzarella di bufalaa.