Rakkaus on raaka-aine, osa 1

Sanomme usein, että olemme ihan hulluja, koska valmistamme artesaanipizzoja ostoskeskuksessa. Hulluja olemme siksi, että tarvitsemme kolme ammattitaitoista leipuria, keittiöapulaisen ja monta asiakaspalvelijaa, jotta pystymme takaamaan tarvittavan määrän leipomuksia kaikille asiakkaillemme. Toisin sanoen meillä on melkein yhtä paljon henkilökuntaa kuin ravintolalla, vaikkemme ravintola olekaan.

Me olemme myös ehdottomia käyttämiemme raaka-aineiden suhteen. Niistä tärkein on rakkaus, mutta koska sitä on vaikea taikoa materiaksi, tarvitsemme myös muuta.

Tässä juttusarjassa esittelemme tärkeimmät raaka-aineemme ja kerromme, miksi emme suostu tinkimään niistä.

1. Kylmäpuristettu oliiviöljy

Olisi kauhean helppoa käyttää taikinassa auringonkukansiemen- tai rypsiöljyä, koska se maksaa vähän, mutta pizzataiteilijalle oliiviöljy on yksi tärkeimmistä raaka-aineista. Se antaa aidon maun ja tuo väriä taikinaan. Ihan mikä tahansa oliiviöljy ei kelpaa, vaan sen pitää olla nimenomaan kylmäpuristettua oliiviöljyä. Tavallinen oliiviöljy on sameaa ja maistuu tunkkaiselta. Sellainen öljy pilaisi taikinan.

Kylmäpuristettu oliiviöljy tuo taikinan lisäksi makua myös pizzantäytteisiin. Tomaattikastikkeemme sisältää sitä, samoin monet pizzan päälle lisätyt vihannekset on paistettu siinä. Pyöreät pizzat viimeistellään usein varovaisella lorauksella kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Kasvirasvojen terveellisyydestä kiistellään jatkuvasti. Koska kylmäpuristettu oliiviöljy on tärkeä osa välimerellistä ruokavaliota, me kuitenkin väitämme sen olevan paitsi hyvää, myös terveellistä. Ihan varmasti pizzamme ovat ainakin sata kertaa terveellisempiä kuin runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävät teolliset pikaruuat ja voipullat.

Kun seuraavan kerran leivot kotona pizzaa, suosittelemmekin korvaamaan rypsiöljyn oliiviöljyllä, kylmäpuristetulla sellaisella. Tulet ihan varmasti huomaamaan eron.

Kuvat: Suvi Kesäläinen

Hei me twiitataan!

Meille sosiaalinen media on aina ollut tooooosi tärkeä osa markkinointia. Oikeastaan emme ole juuri muita markkinointikeinoja käyttäneetkään, kuin Facebookia, Instagramia ja Twitteriä. Pitkään Twitter-feedimme oli aika tylsä, koska sinne menevät automaattisesti kaikki Facebook-päivityksemme, emmekä juuri tuottaneet sinne muuta sisältöä.

Muutama viikko sitten kuitenkin päätimme, että myös asiakaspalvelijamme saavat osallistua twiittailuun, ja niinhän se olisi pitänyt olla jo kauan aikaa sitten, koska digitaalinen asiakaspalvelu on meistä tärkeä osa kokonaisuutta.

Siispä nykyään, jos teille tulee ihan mitä vain kysyttävää, voitte yrittää kysyä sitä Twitterissä. Ehkäpä jopa pizzan tilaaminen saattaa onnistua!

Muistakaa kuitenkin, että paikan päällä olevat asiakkaat ovat aina ykkösiä, joten twiitteihin vastailemiseen voi mennä hetki. 

Vehnän tuoksu

Muutama viikko sitten pizzataiteilija vieraili luottomyllyllämme  Italiassa.  

Molino Iacquone sijaitsee Frosinonessa, noin tunnin ajomatkan päässä Roomasta.

Pizzataiteilija oli hieman pettynyt näkemäänsä, koska hänellä oli ollut vähän liian maalaisromanttinen mielikuva myllystä. Siellä ei näkynytkään kokonaisia vehnänjyviä ja traktoreita, vaan suuri ja kliininen tehdas, jossa perinne ja nykyteknologia yhdistyivät mielenkiintoisella tavalla. 

Onneksi ilmassa tuoksui vehnä.

Pizzataiteilija vaikuttui myllyn ammattimaisuudesta. Jauhoja oli joka lähtöön. Hän olisi halunnut ottaa jokaisesta hyllystä yhden paketin ja ryhtyä leipomaan.

Myllyssämme arvostetaan luonnonmukaisuutta, eikä jauhoihin lisätä lainkaan jauhoparanteita. Suuri osa jauhoista on luomua. Italiassa erityisesti speltti- ja kamut-jauhot ovat nyt muodissa, ainakin taikinahullujen keskuudessa. 

Jos meillä olisi tilaa, pizzataiteilija ihan varmasti ostaisi kaikkia mahdollisia jauhoja ja tekisi taikinoita kymmenellä eri reseptillä.

Ehkä sitten joskus, kun meillä on oma leipomo, se on mahdollista...

Kuvat: Danilo D'Egidi

Maailman paras asiakaspalvelija

Jos vuorokaudessa olisi 12 tuntia enemmän ja jos ostoskeskuksen aukioloaikoja ei olisi pakko noudattaa, olisimme aina itse palvelemassa asiakkaitamme. Se on meistä parasta, koska sillä tavalla havaitsemme heti myös mahdolliset ongelmat ja saamme välitöntä palautetta. Valitettavasti vuorokaudessa on kuitenkin vain 24 tuntia, ja yrittäjällä on paljon myös muuta työtä kuin asiakaspalvelu, joten emme voi olla aina itse paikalla.

Sen takia olemme huolissamme asiakaspalvelun tasosta. Osaavatko työntekijämme ottaa kaikki huomioon? Tuleeko teille saamastanne palvelusta hyvä mieli? Tervehditäänkö teitä? Kerrotaanko teille, mistä pizzamme tulevat ja miksi?  Tarjotaanko teille vaihtoehtoja?

Meillä on töissä monenlaisia persoonia, joista jokainen on meille arvokas. Kaikki eivät kuitenkaan toimi ihan joka tilanteessa täysin samalla tavalla. Sen takia meillä on jo olemassa opas, johon jokainen työntekijä saa tutustua tullessaan meille töihin. Siinä ei ole annettu mekaanisia toimintamalleja, vaan enemmänkin kerrottu siitä, mitä me asiakaspalvelussa arvostamme. Me nimittäin teemme jo valtavan laadukasta pizzaa, joten myös asiakaspalvelun pitää olla parasta mahdollista.

Jotta voisimme kehittää asiakaspalvelua entisestään, haluaisimme kysyä, mitä mieltä te olette siitä? Onko jotain, mihin olette meillä käydessämme pettynyt? Onko teidät huomattu? Tuleeko sinulle meillä asioidessasi hyvä mieli?

Toivomme, että te ette olisi ilkeitä, koska me olemme kaikki ihmisiä ja meillä on tunteet. Olkaa kuitenkin rehellisiä. Ilman palautetta emme osaa kehittyä.

 

Ruoka ei ole tuote

Nykymaailmassa melkein kaikki on tuotteistettu. Myös ruoka. Vaikka se lieneekin kaupallisesti järkevää, me tulemme siitä vihaisiksi. Ei nimittäin ole mitään sen parempaa kuin ihmisen toiselle ihmiselle valmistama ruoka.

Ruoka ei ole jotakin, jota pystyy tekemään kauluspaita päällä ja kravatti kaulassa. Pitää kääriä hihat, antaa tomaattikastikkeen roiskuta ja jauhojen lentää. Pitää valita raaka-aineet, yhdistää ne oikein ja maistella. Jos kannattavuus ohjaa jokaista valintaa, ei lopputuloksesta välttämättä tule kovinkaan erityinen.

Ruoalla on sitä paitsi tarina. Meidän pizzamme tarina on lähtöisin Italiasta, jossa sitä on kehitetty jo vuosikymmeniä. Tarinassa on mukana monta erilaista henkilöä ja juonteenkäännettä. On vehnänjyviä jauhava mylly, tomaatteja viljelevä vanha herra, on oliivipuita täynnä oleva rinne ja tuoreesta maidosta mozzarellaa tekevä juustola.

Jo taikina itsessään on tarina. Se elää. Se reagoi lämpötilanmuutoksiin ja kuolee, jos sen kanssa on liian kovakourainen. Pitää tietää ja osata. Sen takia Italiassa pizzaleipurin ammattia todella arvostetaan ja ihmiset maksavat suuria rahoja päästäkseen parhaimpien oppiin.

Me olemme ylpeitä siitä, että me pizzamme valmistus on vaatinut kärsivällisyyttä, monta käsiparia ja kulttuurintuntemusta. Olemme tehneet paljon virheitä ja oppineet niistä.

Ja kun puhumme pizzoistamme, emme koskaan nimitä niitä tuotteiksi. Se olisi melkein sama kuin jos kutsuisimme perheenjäseniämme pelkiksi ihmisiksi. 

Syksyn fiilikset

Niin tuli syksy. Meistä kesä oli ihana. Oli festareita ja festariasiakkaita Helsingistä asti. Oli piknik-paketti. Oli aurinko ja paremmat tomaatit.

Ei ole enää. Työrytmi on palannut uomiinsa. On vain ostoskeskuksen kattoon osuva sade ja pöytiin unohtuneet sateenvarjot. 

Syksy on meistä aina hieman surullinen vuodenaika, koska syysfiilikset voi lukea asiakkaiden kasvoilta. On alkanut työ, opiskelu, harrastus... Ja stressi! 

Mutta please, älkää stressatko. Syksyä ja arkea tarvitaan. Sade pakottaa pysähtymään hetkeksi ja uusista menoista täyttyvä kalenteri tekee elämästä paljon jännittävämpää.

Ja jos stressi yltyy ihan kauheaksi, voi aina hemmotella itseään esimerkiksi Nutellapizzalla...

 

Pizzahullu

Arvatkaa, mistä tietää, että meiltä saa aina parasta mahdollista pizzaa? 

-No siitä, että se on pizzahullun tekemää!

Pizzataiteilija on tehnyt työkseen vaikka mitä, mutta pizzan leipominen on todella vienyt hänen sydämensä. Siitä kertoo esimerkiksi se, että vaikka hän on tänäänkin tehnyt 12 tuntia työtä, istuu hän nyt tietokoneella ja miettii, miten voisi tehdä pizzoistaan vieläkin parempia. Hän on erittäin verkostoitunut alan ammattilaisten kanssa ja hyvin perillä erilaisista toimintatavoista.

Hänellä on periaatteita, joista haluaa pitää kiinni. Tärkein niistä on italialaisuus. Meidän pizzoissamme ette siis tule koskaan näkemään kanaa taikka jauhelihaa. Ei, ei, ei. Mieluummin pizzataiteilija vaikka vaihtaa alaa.

Pizzahullulla on hulluja suunnitelmia ja erikoisia unelmia. Kaikki niistä ovat melko helposti toteutettavissa, kunhan on tarpeeksi pizzahullu. Pysykää kuulolla!